Фаст-фуду в России прочили скорейший крах, но, как видно сегодня, эти прогнозы оказались ошибочными. На сегодняшний день предприятия фаст-фуд не только заняли устойчивые позиции на рынке общественного питания крупных городов России, но и продолжают активно развиваться в регионах. В основном это происходит за счет продвижения как отечественных («Русские блины», Крошка-Картошка»), так и зарубежных («Макдоналдс”, «Сбарро») сетей фаст-фуда.

Сетевой фаст-фуд - это точки общественного питания со специализированным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого вида сырья и/или полуфабрикатов, предназначенные для быстрого обслужавания потребителей. Сетевые компании поддерживают одинаково высокий уровень качества продукции на любом предприятии сети не только за счет контроля представителями СЭС, но и за счет корпоративной этики.

Развиваются не только сетевые рестораны , которые не любят, когда их называют фаст-фудами, они предпочитают называться ресторанами быстрого обслуживания.

Активно развиваются уличные фаст-фуды, которые постепенно перемещаются на фуд-корты - ресторанные площадки больших торговых центров, где более-менее уже обосновались рестораны быстрого обслуживания. На фуд-кортах (в «ресторанных двориках») на близком расстоянии друг от друга соседствуют точки различных сетей. На небольшом «пятачке» располагаются кофейни, пиццерии, рестораны русской и азиатской кухни и другие предприятия фаст-фуд. Такое соседство приводит к улучшению качества продукции и обслуживания, увеличению продаж (в среднем проходимость одной точки на фуд-корте составляет около 50 тысяч человек в месяц). Присутствие на фуд-кортах помимо всего прочего, это дополнительная реклама, популяция бренда.

Стоит учесть тот факт, что каждый новый объект сетевого фаст-фуда имеет свой индивидуальный дизайн, но в каждом из них просматривается единая концепция. Это значит, что ассортимент блюд в каждой сети имеет одну направленность.

Несмотря на такое разнообразие предприятий, ниша быстрого питания не заполнена до конца не только в регионах, но и в крупных городах. Наиболее молодым и динамично развивающимся направлением фаст-фуд на сегодняшний день являются кофейни, предлагающие посетителям различные сорта высококачественного кофе, чая, свежую выпечку и десерты, а также возможность отдохнуть в тихой приятной обстановке.

Пиццерии пришли на наш рынок несколько раньше, однако и по сей день они пользуются устойчивой популярностью. Ассортимент блюд в таких заведениях несколько шире, что необходимо учитывать при проектировании предприятия и подборе оборудования.

Выбор кухни - ответственное решение. Необходимо четко представлять процесс подготовки и приготовления блюд, который должен занимать минимальное количество времени. Если сырьевая база состаит из полуфабрикатов высокой степени готовности , то необходима небольшая доготовочная кухня. У большинства объектов быстрого обслуживания заготовочное производство находится за пределами фуд-корта. Если производственный цикл организуют «с нуля» , то потребуется полноценная кухня: горячий, холодный, мясо-рыбный и овощной цеха.

Немаловажным фактором успешной работы предприятия фаст-фуд является правильная демонстрация товара, для чего используются тепловые, холодильные витрины и линии раздачи.

Компания «Торговый проект» предлагает большое разнообразие оборудования как отечественного, так и импортного производства для создания различных типов предприятий общественного питания. Учитывая опыт проектирования предприятий фаст-фуд, специалистами компании были подобраны комплекты технологического оборудования с учетом специфики предприятий:

• оборудование для кофейни;

оборудование для мини-пиццерии.

Таблица №1 Оборудование для мини-пиццерии.

Приблизительная стоимость данного набора оборудования составляет 13 900 у.е.

Таблица №2. Оборудование для кофейни.

Кухня

Приблизительная стоимость данного набора оборудования составляет 12 700 у.е.

Список оборудования может меняться в зависимости от предполагаемого меню, количества посетителей и т.п..

Наиболее отстветственной частью меню являются вторые блюда. Они должны быть быстрыми и легкими в приготовлении. Для этого достаточно предусмотреть двух- или четырех конорочную плиту с жарочным шкафом. Для хранения продуктов и полуфабрикатов используют среднетемпературный шкаф, а для хранения замороженных продуктов в целях экономии места, можно поставить морозильный шкаф с поверхность из нержавеющей стали (Сarravell, Derby), которую можно использовать вместо рабочего стола.

В пиццерии выбор печи для пиццы базируется на проходимости. В небольших заведениях ставят подовые печи на один и/или два уровня . В заведениях с большой проходимостью используют конвеерные печи (MIRROR, KARMA) и/или подовые печи большой производительности ( GGF, GAM).

Линии раздачи состоят из прилавков для холодных закусок, вторых блюд и первых блюд (по необходимости), для напитков. Разумно разбить линию раздачи на участки (участок холодных блюд, участок горячих блюд и т.п.). Линию раздачи можно декорировать в зависимости от интерьера помещения или тогового зала.

В кафе/кофейне раздачей может служить барная стойка со встроенной охлаждаемой кондитерской витриной (Mawi, Cold, Jordao) или охлаждаемым шкафом с прозрачными дверцами и вращающимися полками из стекла (Scaola, Roller Grill).

Вернуться к полному списку статей